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1.过氧化值的淀粉测定方法和步骤

过氧化值的测定方法和步骤

       1、试剂准备：需要使用三氯甲烷—冰乙酸混合液、氧化0.mol/L硫代硫酸钠标准溶液、物指物g/L淀粉指示剂等试剂。标源

       2、码淀样品处理：精确称取混匀的粉氧黄石网站源码样品2.—3.g置于ml碘量瓶中，加ml三氯甲烷—冰乙酸混合液，化产使样品完全溶解。淀粉

       3、氧化滴定：加入1.ml饱和碘化钾溶液，物指物紧密塞好瓶塞，标源并轻轻振摇0.5min，码淀然后在暗处放置5min，粉氧支付聚合平台源码取出加ml水，化产摇匀，淀粉用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡蓝色，加g/L淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失。

       4、短线游资源码记录数据：记录消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积（ml）。

       5、计算过氧化值：根据硫代硫酸钠的浓度和消耗体积，可以计算出样品的过氧化值。

       过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是java网页源码线程1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

       油脂氧化后生成过氧化物、源码vue知乎醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！

检测意义

       过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品等食品。

       同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的唯一指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。